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    短命的包子店_湖北十堰李家店短命村

    时间:2019-02-05 06:33:55 来源:星星阅读网 本文已影响 星星阅读网手机站

      在临近武汉汉口江滩的这条闹市上,店铺林立,人流熙攘。经过反复考察,赵大海相中了夹在众多小吃店中的一个正在转让的店面。   为了能一炮打响,原来做小超市的赵大海决定开家包子店,因为这条街上还没有包子店,这样不会与附近的店面产生直接竞争。经过一周的筹备,开业时,在一阵吹吹打打的喧闹声中,顾客很快被吸引了过来。由于采取买五送一的促销手段,加之包子的味道的确不错,在最初的半个月里,他的店前每天都会出现排长队的“奇观”。可是,三个月后生意由盛转衰,最终在各种内外不利因素的夹击下,赵大海忍痛转让了店面。
      
      包子店为何如此“短命”? 赵大海痛定思痛,觉得主要亏在以下三个方面:
      
      未识成本真水性
      赵大海最初接手这家店时,上家将店内餐桌、板凳、冰箱等以3000元的一口价作为转让条件。由于求店心切,虽经讨价还价,只压低了200元。就在赵大海准备一手交钱一手收店时,原店主抓住他急不可待的心理,又提出要补偿近1000元的室内“装修费”和“设备费”,否则,就拆掉暗楼,搬走壁挂空调。而这些又是做饮食必不可少的“硬件”,重搭也会影响开业进度。赵大海最终忍痛答应了这些条件,以高于原预估三分之一的价格“盘”下了店铺。
      虽然赵大海不懂餐饮,但他知道,要想把包子店经营好,一定要聘请技术过硬的师傅。通过熟人介绍,赵大海从一家老字号的小吃店以月薪1000元的代价“挖”来了一名厨师。为了应付早晨就餐的高峰,赵大海又以月薪400元请了3个帮手。这样一来,仅人工开销每月就超过2000元,而这还不包括房租、煤、水、电、税费、卫生费等其它开支。起初,赵老板对此不以为然,他想,只要每月收入不少于5000元,就完全能承受得住。谁知后来生意每况愈下,成本高于收益,直接导致了经营上的“败笔”。
      【点评】 俗话说,不熟不做。转行新生意应稳扎稳打,即使特别想入市,也不要过早暴露自己的真实意图,否则,就会将自己置于十分被动的境地。开店之初,一定要仔细推敲经营成本,做到精打细算,否则最终只会力不从心,难以为继。
      销售定位相冲突
      赵大海事先考察过,隔街还有几个做包子的小作坊,一口锅,几个蒸笼,主要供应一些腌菜、豆沙、大白菜、鲜肉等常规品种的包子,其卫生条件和店里的环境与他要开的店根本没有可比性。为了将周围“高端顾客”都拉过来,赵大海在未开业前,印制了比较精美的广告宣传页,突出宣传了其“宫廷包子”系列。他还根据现代都市人讲卫生、求舒适的就餐特点,将近五十平米的店铺一分为二,“加工区”置后,前面的“就餐区”更换了美观舒适的塑料桌椅。开业当天就吸引了周围的白领和机关工作人员。
      一部分有钱也有闲、讲究生活质量的老年人成了主导顾客。虽然每个包子五角到一元不等的定价在当地已经算是高价,但由于包子个大、量足、馅精等特点,包子店仍然是顾客盈门。可是,当新鲜劲过去后,顾客开始挑剔了:一嫌定价偏高,是否“物有所值”;二是一些老年顾客细嚼慢咽,挤占了有限的就餐空间;加上包子须蒸熟蒸透,很费时。虽然老年顾客对此能够理解,但年轻人却缺乏久等的耐心,想随买随走。两大客源发生了矛盾,难以协调,结果导致绝大部分年轻顾客流失。
      【点评】 做好市场要研究不同顾客的消费特点,弄懂能稳定客户的“卖点”。时下的市场,年轻人和老年人的消费习惯很难统一。要么创造条件适应年轻人的快节奏、即买即食的特点,辅以热饮等与之配套;要么面对中老年顾客,价钱实惠,让他们来得了,坐得下,也留得住。
      内忧外患遭狙击
      由于赵老板大有在市场上“舍我其谁”的气势,既给周边的几家店造成了压力,也形成了他们之间的合力。为了抗衡,几家小包子店心照不宣地推出了自己的“宫廷包子”,把价格降到每个五毛钱左右。一些老年顾客尝过后,觉得味道也不差。为了少走路,他们就近购买,再加之这些小店主不断改善售卖方式,对出行不便的老年顾客送货上门,而且都是街坊,人头熟,他们更有“亲和力”。这样一来,分流了赵大海近半数的老年顾客。
      赵大海在经营中还犯了一个致命性的错误。鉴于销售不畅,他只好拖延帮工的工资,尤其是减少厨师的薪水来降低经营成本。在员工集体明里暗里提出保证足额发放原定薪水而遭“婉拒”之后,大师傅开始在工作上敷衍,原来两个很得力的帮工不辞而别。此外,由于赵大海疲于应付内忧外患,他已经没有更多的精力像以前那样亲自采购原材料,也没有认真把关。在苦苦支撑了三个月后,因客源不足,员工和老板貌合神离,再加之成本不断提高,包子店开业不到半年就草草收场。最后,赵大海无奈淡出了市场。算帐后,这次雄心勃勃的转行创业共亏损了一万五千元。
      【点评】 做生意要营造良好的经营环境,最好与对手形成差异化经营,这样才能真正避开竞争锋芒。做饮食和办企业一样,要找志同道合的人合作,和他们不仅仅是一种“雇佣”关系,更应该是合作伙伴的关系。只有这样,在经营出问题时,才能让别人跟自己同舟共济,共度难关。(文章来源:中国创业资讯网)

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