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    秉承传统酒文化 将百年老店做成品牌:百年老店酒52度的价格

    时间:2019-01-15 06:35:54 来源:星星阅读网 本文已影响 星星阅读网手机站

      1901年,高灵运创建了临沂商酒会。百年后,他的后代高宝成,又创办了临沂老酒店。老酒店用祖传秘方酿造老酒、烹饪菜肴,靠着其个性化浓郁的经营方式和传统式的服务细节,将老酒店做成了名扬中外的品牌酒店。
      
      一、找出生意冷淡症结
      盯准目标客户经营
      
      为了秉承先祖的遗风,装修时,高宝成就将祖先留下的那块商酒会的石碑嵌进了店堂的墙壁上。客人一进店堂,就能感觉到百年老店浓郁的传统文化气息。为了与酒店的整体装饰风格谐调,所有餐具都是专门订制的,古色古香的色彩与造型,让客人耳目一新。
      高宝成原以为,靠着自己祖上留下来的这块招牌,加上自己娴熟的烹饪技艺,让酒店运转起来很容易。没想到,生意很是清淡,一天赔尽100多元,半年的时间,他足足赔进去近2万元,而且越干越亏。为什么?因为酒店太偏僻,前期宣传没跟上,饭菜没特色。
      为此,他将酒店迁到西郊批发市场旁的繁华地带,重新按照原先的格局装修好后,投入了运营。因为他觉得,西郊批发城客流量大,许多外地来进货的,还有本地来逛西郊的,渴了累了都想找个地方吃点饭。外地来进货的和逛西郊的市民,大都嫌小吃摊不卫生,会选择一些中档饭店。自己的中档酒店,干净卫生、装修典雅,价格大众化,正是他们的最佳选择。他在大堂挂上了一组酒店特色菜的图画,标明特色菜的来源、特点、原料产地,有的还拍摄成图片。一进店,客人就对特色菜一目了然。高宝成不惜血本,投入大量资金,在电台、电视台做广告。
      很快,老酒店(地址:276000山东省临沂市兰山路40号 电话:
       0539-81850103098713)生意明显好转起来。
      一段时间后,不知什么原因,生意又冷了下来。高宝成在心里给自己打气:越是在困难的时候就越要坚持!坚定将酒店做下去的决心后,他走访了一些经常光顾的老主顾,终于及时找到了问题的症结。原来,自己酒店所经营的菜系主要以北方菜为主,而北方菜的辣、酸、咸使得一些在西郊做生意的江浙商人不适应,所以他们都去一些以江浙菜为主的酒店。于是,高宝成对部分特色菜肴的口味适当地进行了一些调整,对顾客提供“根据口味不同,可适当加减佐料”的服务。这一人性化的改进,很快获得了老主顾们的认可。几个月后,酒店又恢复了开业之初的生意火暴局面,日营业额增加到5000元以上。
      经分析后,高宝成认为,外送业务是一块很大的蛋糕。于是,从提高经营业绩方面考虑,高宝成吩咐手下印制了几万份炒菜外送的宣传单,到附近的各个单位和住宅小区去分发。这一招很快见效,分发宣传单后的一个月里,高宝成的老酒店增加了8万多元的外送业务。
      
      二、精心打造品牌
       以特色制胜
      
      高宝成的老酒店在商城站稳脚跟后,他并不满足于营业额的日渐上升的成绩。面对竞争日益激烈的酒楼饭店业,高宝成认为:只有将酒店做出特色,才能在竞争中立于不败之地。自己先祖是开酒店的,家中有流传了近百年的酿酒秘方,何不将它利用起来,试着自己酿制老酒,如能酿制成功,一来可以增加酒店的利润,二来客人来就餐时如能饮用酒店自制的老酒,可以增加酒店的吸引力,这对于酒店和客人无疑都是一个利好消息。因为在当地,还没有一家酒店能够自己酿造老酒自己销售。
      有了这个念头后,高宝成就开始了艰难的研制工作,他找来有关酿酒方面的书和VCD,一有空就照着祖传秘方上的配料试着钻研。功夫不负有心人,经过半年多的试验,高宝成耗掉了几千斤粮食和近百年配料,终于酿成了醇香扑鼻的老酒,使酒店如虎添翼,营业额成倍地增长。
      接下来,高宝成又按照祖传秘方研制酒店新的特色菜。他暗下决心,一定要将老祖宗留下来的酒店文化发扬光大。经过几年的不懈努力,他按照老酒店的传统工艺相继研制出了风味独特的系列菜品,如甲鱼丸子、五香鸭头、红烧兔头、烧乳鸽、熏鱼、虎皮鹌鹑蛋等特色菜肴,并获得了独家专利。其中,甲鱼丸子获多项国际专利;2001年获香港国际新技术新产品博览会金奖;2003年,日内瓦国际食品博览会将“甲鱼丸子”评定为金奖;2003年3月,联合国科学专利评估中心将“甲鱼丸子”评判为A级技术进步等级。同时,高宝成被北京中科博大创新科技中心聘为高级工程师兼顾问,被中华科技发展研究中心聘为研究员。
      2004年8月,高宝成与香港宝兰企业有限公司达到协议,共同开发生产“甲鱼丸子”,将“甲鱼丸子”正式推向了市场。
      如今,高宝成的“临沂老酒店”从临沂城如林的酒店中胜出后,正一步步走向品牌化。员工由当初的12人增加到如今的50多人,每年纯盈利达60多万元。其个性化浓郁的经营方式和传统式的服务细节,吸引了来自市区的众多食客和外地的游人到老酒店体验一番别具一格的风情,来品尝酒店自酿的传统美酒和祖传秘方烹饪的菜肴。不仅如此,随着老酒店的名声越来越响,许多来临沂观光旅游的国外客人,也都到老酒店一饱口福。
      秉承老祖宗留下来的酒店文化,精心打造品牌,将酒店做出了独有的特色,取得了真正的成功。

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