第十届河南省高职院校技能大赛
时间:2020-09-22 12:51:20 来源:星星阅读网 本文已影响 人
1 第十届河南省高职院校技能大赛 暨 2017 年全国职业院校技能大赛高职组 河南选拔赛
一、赛项名称 西餐宴会服务 二、参赛对象 (一)
本赛项为个人赛,参赛选手需要独立完成所有比赛。每个学校限一支参赛队,每支参赛队选手不超过 3 名。
(二)参赛选手须为全省高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生。
(三)每名选手不超过 1 名指导教师,参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。
以上为省赛暂定,如与国赛规程不一致,以国赛规程要求为准。
三、竞赛内容 比赛内容以西餐宴会服务为主,调酒服务为辅,涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、餐巾折花、斟酒、调酒、西餐服务英语运用等。
西餐宴会服务赛项竞赛内容由西餐宴会摆台与酒水服务、英语台面介绍和鸡尾酒调制三大环节构成, 比赛总成绩满分100分,其中西餐宴会摆台与酒水服务占比 60%,英语台面介绍占比 15%,鸡尾酒调制占比 25%,其中服务礼仪分值含在西餐宴会摆台与鸡尾酒调制操作项目中。
2
1、西餐宴会摆台与酒水服务(60 分)
包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒水、台面布置。该项操作准备时间 2 分钟,比赛操作时间为 18 分钟,操作时间到即停止操作,按选手完成部分打分,未完成部分不计成绩。评分细则见附件 1。比赛相关要求如下:
(1)按西餐正式宴会摆台(6 人位),参赛选手利用自身条件,以西方传统节日为主题创新台面设计。
(2)操作时间 18 分钟,时间到必须停止一切操作。
(3)选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行摆台前准备工作,准备时间 2 分钟,准备就绪后,举手示意。
(4)选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
(5)比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
(6)所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
(7)餐巾折花和摆台先后顺序不限。
(8)物品落地每件扣 3 分,物品碰倒每件扣 2 分;物品遗漏每件扣 1 分。
(9)选手须提前准备西餐主题宴会设计的主题创意书面说明书需提前打印好 6 份,并在检录时统一上交。
2、 台面设计介绍:(15 分)
选手用英语介绍台面设计主题、设计思路,并现场回答 1 个
3 根据台面主题设计提出的问题。英语介绍台面比赛时间 3 分钟,时间到则停止操作,现场回答问题时间由裁判员现场控制。评分细则见附件 2。
3、鸡尾酒调制(25 分):
每位选手现场调制一份抽签鸡尾酒,准备时间 2 分钟 ,每款酒操作时间 5 分钟,操作时间到即停止操作,按选手完成部分打分,未完成部分不计成绩。抽签鸡尾酒调制选手要从下述 5 款鸡尾酒中抽取一款现场调制。评分细则见附件 3。
①名称:纽约(New York)
②名称:椰林飘香(Pina Colada)
③名称:新加坡司令 (Singapore Sling)
④名称:特基拉日出(Tequila Sunrise)
⑤名称:白兰地亚历山大 (Brandy Alexander)
四、成绩评定
1、在河南省高职组赛事组委会及赛项执委会、专家委员会领导下,赛项裁判长负责赛项成绩评定工作,并由计分裁判全程参与,成绩公布前由赛项监督组和仲裁组确认,比赛最终成绩由赛项仲裁工作组裁定。
2.赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则, 最终按总分得分高低,确定奖项归属。
3、裁判员由五人组成,担任所有项目的评分工作。所有裁判员总分相加,去掉所有裁判中的一个最高分和一个最低分,算出每位选手的该项平均分,小数点后保留两位。
4、裁判员对每位选手评分将于现场公布,如有异议请直接
4 向大赛仲裁工作组申请复核。
5、评分表见附件 1。
五、奖项设置 竞赛设置一、二、三等奖和优秀奖。获奖比例分别为 10%、20%、30%、20%,末位 20%不设奖。每位获奖选手和指导教师均可获得相应证书。各项目将择优推荐参赛队代表河南参加全国决赛。
六、竞赛流程 领队会学校抽取参赛组别号
选手检录现场抽取参赛号位
西餐宴会摆台与酒水服务
英语台面设计介绍及知识问答
鸡尾酒调制。
六、竞赛规则
(一)各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。
(二)报到当天 16:00-17:00 可熟悉比赛场地,但不得进行现场练习。
(三)参赛选手按规定时间到达指定地点,凭参赛证、学生证和身份证(三证必须齐全)进入赛场,同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到 10 分钟取消比赛资格。
(四)西餐宴会服务餐具、布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用,家具、酒水由赛会统一提供。
(五)参赛选手检录时提交宴会主题设计说明书 6 份,现场比赛准备时间 3 分钟,确认现场条件无误后举手示意,听到统一
5 指令后开始比赛。
(六)主题创意说明书及自备餐具、布草上,不能出现××代表队或××院校字样。选手在比赛过程中,不能说明自己的代表队或参赛院校。
(七)参赛选手不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地,不得中途退场。如出现违规、违纪、舞弊等现象,经裁判组裁定后取消比赛成绩。
(八)比赛过程中,参赛选手须严格遵守操作标准和规范,保证自身安全,并接受裁判员的监督和警示;若因设备故障导致选手无法正常比赛,由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
(九)为避免影响其他选手,比赛中不允许播放背景音乐。
(十)参赛选手结束比赛时,应向裁判员举手示意,比赛终止时间由纪录员记录,参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
(十一)比赛结束,经裁判员确认后方可离开赛场。
、技术平台
1.设备设施 品名
型号
技术参数
备注
餐台 长方形 长 240cm,宽 120cm,高 75cm
统一提供 餐椅 软面无扶手 椅子总高度 95cm,椅面 45×45cm 统一提供
工作台 长方形 120cm×180cm
统一提供 调酒操作台 正方形 120cm×120cm 统一提供 调酒工作台 正方形 120cm×120cm 统一提供 2.耗材
6 品名
型号
技术参数
备注
红葡萄酒
750 毫升 统一提供 白葡萄酒
750 毫升 统一提供 抽签鸡尾酒调酒材料
抽签鸡尾酒所需的调酒材料 统一提供 3.用具 品名
型号
技术参数
备注
台布 自定 200cm×165cm,2 块 自备 口布 正方形 边长 45cm-60cm 自备 主题装饰物 自定 餐台主题设计素材 自备 主题创意说明牌 自定 摆放主题创意说明 自备 餐具、酒具 自定 摆台用开胃刀叉、汤匙、鱼刀叉、主菜刀叉、甜品叉匙;展示盘、面包盘、黄油刀、黄油碟;水杯、红、白葡萄酒杯 自备 胡椒、盐瓶、牙签盅 自定 与餐具协调,符合主题创意 烛台与蜡烛 自定
托盘 圆形或长方形防滑托盘 圆形直径 40cm-50cm,长方形35cm×45cm 自备 平盘 圆形 18 寸 统 一 提供
赛会统一提供的设施设备、耗材及用具图片,将根据专家组要求,在大赛官方网站公布。
7
附件 1
西餐宴会摆台评分细则(0 60 分,占总分 60% )
参赛选手序号:
日期:
项
目
项目评分细则
分值
扣分
得分
工作台准备
(2 2 分)
餐器具、玻璃器皿等清洁、卫生 1
工作台整洁,物品摆放整齐、规范、安全 1
铺台布
(2 2 分)
台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐 0.4
两块台布在中央重叠,重叠部分均等、整齐 0.4
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 0.4
台布四边下垂均等 0.4
台布铺设方法正确,最多四次整理成形 0.4
餐椅定位
(2 2 分)
从主人位开始按顺时针方向进行,从席椅正后方进行操作 0.6
席椅之间距离均等,相对席椅的椅背中心对准 0.8
席椅边沿与下垂台布距离均等 0.6
装饰盘
(5 5 分)
手持盘沿右侧操作,从主人位开始摆设 1.2
盘边离桌边距离均等,与餐具尾部成一线 1.2
装饰盘中心与餐椅中心对准 1.2
盘与盘之间距离均等 1.4
刀、叉、勺
(0 10 分)
刀叉勺由内向外摆放,距桌边距离均等(每个0.1 分)
5
刀叉勺之间及与其他餐具间距离均等、整体协调、整齐(每个 0.1 分)
5
面包盘、黄油刀、黄油碟(3 3 分)
面包盘盘边距开胃品叉 1 厘米(每个 0.2 分)
1.2
面包盘中心与装饰盘中心对齐 0.6
黄油刀置于面包盘内右侧 1/3 处 0.6
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,间距均等 0.6
杯具摆放
(4 4 分)
摆放顺序:白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底距开胃品刀尖 2 厘米)
1
三杯向右与水平线呈 45 度角 1.8
各杯肚之间间距均等 1.2
中心装饰物(1 1 分)
中心装饰物中心置于餐桌中央和台布中线上 0.5
中心装饰物主体高度不超过 30 厘米 0.5
烛台
(1 1 分)
烛台与中心装饰物之间间距均等 0.6
烛台底坐中心压台布中凸线 0.2
两个烛台方向一致 0.2
8
牙签盅、椒盐瓶(2 2 )
分)
牙签盅与烛台底边间距均等 0.5
牙签盅中心压在台布中凸线上 0.5
椒盐瓶与牙签盅距离均等 0.5
左椒右盐,椒盐瓶与台布中凸线间距均等
0.5
餐巾盘花
(4 4 分)
在平盘上操作,折叠方法正确、卫生 2
在餐盘中摆放一致,正面朝向客人;造型美观、大小一致,突出主人位 2
操作动作与西餐礼仪
(5 5 分)
托盘方法正确,操作规范;餐具拿捏方法正确,卫生、安全 1
操作动作规范、熟练、轻巧,自然、不做作 1
操作过程中举止大方、注重礼貌、保持微笑 1
仪容仪态、着装等符合行业规范和要求 1
操作神态自然,具有亲和力,体现岗位气质 1
主题设计
(9 9 分)
台面整体设计新颖、颜色协调、主题鲜明 3
中心装饰物设计精巧、实用性强、易推广 3
中心装饰物现场组装与摆放 3
酒水斟倒
(0 10 分)
为指定的三位客人斟倒冰水 1
由主人鉴酒(只需红葡萄酒)
1
按座位顺序为指定客人斟葡萄酒 1
酒标朝向宾客,在宾客右侧服务 1
斟倒酒水量为 3~5 成,各杯酒水量均等 4.5
白葡萄酒需要口布包瓶 1
操作规范、卫生、优雅 0.5
物品掉落每件扣 3 分,物品碰倒每件扣 2 分,物品遗漏每件扣 1 分,斟倒酒水时每滴一滴扣 1 分,每溢一滩扣 3 分。
扣分:
实际操作时间:
实际得分
9
附件 2
英语台面主题介绍及知识问答评分细则(5 15 分)
(1)评分标准 准确性:选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性,回答问题的准确性。
熟练性:选手掌握岗位英语的熟练程度。
语言表述:选手语言表述简练、清晰、规范。
(2)评分说明 ①台面主题介绍部分:
7-8 分:语法与词汇正确,词汇丰富,语音语调标准,熟练、流利地掌握岗位英语,语言表达清晰、规范。
5-6 分:语法与词汇基本正确,语音语调尚可,允许有个别母语口音,较熟悉岗位英语,语言表达基本清晰、规范。
3-4 分:语法与词汇有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响正常表述。
2 分以下:语法与词汇有较多错误,停顿较多,严重影响表达。不能适应语境的变化。
②英语台面主题介绍问答部分:
5 分:对主题理解透彻,回答问题正确。
英语台面主题介绍及知识问答评分表
参赛选手序号:
日期:
项目
评分细则
分值
得分
英语台面主题(10 分)
语法与词汇正确,词汇丰富,语音语调标准,熟练、流利地掌握岗位英语,语言表达清晰、规范。
7-8
语法与词汇基本正确,语音语调尚可,允许有个别母语口音,较熟悉岗位英语,语言表达基本清晰、规范。
5-6 语法与词汇有一定错误,发音有缺陷,但不严重影响正常表述。
3-4 语法与词汇有较多错误,停顿较多,严重影响表达。不能适应语境的变化。
2 分以下 英语台面主题介绍问答(5分)
熟练掌握餐饮专业英语,语法、词汇、发音正确,语调标准。
5
实际操作时间
实际得分
10
附件 3
鸡尾酒调制评分细则(5 25 分)
参赛选手序号:
日期:
项
目
要求和评分标准
分值
扣分
备注
服务礼仪
(5 5 分)
操作过程中举止大方、注重礼貌、保持微笑 2
仪容仪态、着装等符合行业规范和要求 3
抽签酒调制
(0 20 分)
调酒材料、酒杯选配正确、合理 6
酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正 2
装饰物制作合理,搭配有致 3
操作程序正确,动作规范、卫生安全 5
调酒器具使用得当,保持干净,整齐 2
酒水使用完毕复归原位 2
物品掉落每件扣 1 分、物品碰倒每件扣 0.5 分,斟倒酒水时每滴一滴扣 0.5 分,滴洒一滩扣2 分
扣分:
实际操作时间:
实际得分