开展特色服务方案（餐饮服务）（全文）
时间：2022-06-01 18:10:22 来源：星星阅读网 本文已影响 人 
下面是小编为大家整理的开展特色服务方案（餐饮服务）（全文）,供大家参考。
1
餐饮服务项目（餐饮服务商招采）
投标 方案
2 22 022 年
2 目录 一、开展的特色服务方案（餐饮服务）
............................................................................ 3
（一）冷餐会策划方案 ................................................................................................ 3
（二）营养配餐工作实施方案 .................................................................................... 6
（三）与学校深度合作服务方案 ................................................................................ 8
1、美食节实施方案 .............................................................................................. 8
2、生日特别策划方案 ........................................................................................ 11
3、餐桌礼仪培训 ................................................................................................ 11
3 一、 开展的特色服务方案（餐饮服务）
（ 一 ）冷餐会策划方案
一、冷餐会简介 举办场地：学校餐厅 举办时间：
冷餐会主色调：冷餐会形式：
冷餐会、自助餐、鸡尾冷餐会、会议茶歇。
参与人数：学校安排 主题：
自助餐除让场地方带给各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。酒水应包括：配制饮料等。
二、会场布置 1、入口：放置贵宾签到台和服务总管，贵宾签到后，由总管带领进入会场，在由会场协调员领入主活动区。要素：
服务总管务必身着正装，男性，身高在 175CM 以上，带有贵族气息。
签到台工作人员，为女性，身高在 160CM 以上，身着正装。
楼梯上扎满气球 主舞台柱子上弄上气球场地说明：
2、主活动区域：及贵宾主要活动区域，配置 2 名会场协调和 2 名传餐服务员身高在 165CM 以上。
要素：
a、场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳，工作人员能够自由走动，并带给师生所需要的服务。
b、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。
c、会场协调和传餐服务员身着正装，务必站立，不可随意互相攀谈，时刻关注师生状态，并带给服务。
3、主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有专业电脑播放轻快音乐曲目。
4 要素：
主持人身着黑色正装，以男性，身高在 170CM 以上，活泼有朝气为最佳。主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在 15CM 左右。
音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全场的声音传播无障碍为最佳。
4、冷餐长桌：遵循原则采用黄红相间的暖色调设计，充满喜庆气氛而又不落入俗套，在台面的设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，重点在于追求色彩的和谐。
要素：
冷餐菜肴装盆，采用一次性，原则既要美观又要实用，既要丰富多彩又要便于取食。
背景展板主题为学校规定的展示，资料包括学校形象展示，在展板下设置 3 只白色射灯照射，使人一目了然。
每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女，为师生带给冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。
6、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。要素：
a、用重叠的形式放置，尽量放置较多的餐具，方便师生拿取，在活动的进行中也就应定时补充。
b、餐具以一次性具为准，体现环保。
酒水吧台：为师生带给调制饮料，对冷餐会的一种补充完善，可增添喜庆气息，活跃现场气氛。
休息区：为师生带给休息和相对安静的谈话空间。
7、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出入口。
13、表演区：涉及音响、灯光、搭台，暂定。
注：整个会场需思考制冷和通风，务必给师生有身心愉悦的感受。
三、活动安排时间表：
四、工作人员 1、企划部：负责冷餐会全部协调工作
5 人事（签到员）：负责接待客人签到。
业务员（会场协调）：现场协调，与客人进行交流并引荐客人互相认识，带给相应的用餐服务。
2、工程组人员：负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等。
3、服务组人员：负责冷餐会的服务工作 业务助理（服务总管）：管理其他服务组人员，带给协调的引导服务。主持（特助）1 人：担任嘉宾主持。冷餐服务员若干：负责冷餐服务。
后勤保障人员若干：冷餐会的场地外服务支持。包括垃圾处理，冷餐酒水供给，餐盘添置等。
4、摄像摄影人员：带给拍摄服务。
摄像师 1 人：拍摄冷餐会全过程，录制冷餐会精彩片断，为有需要的师生录制活动片断。摄影师 1 人：拍摄冷餐会的精彩镜头，为有需要的师生拍照纪念。
注：各组工作需经过具体协商后再定。
五、冷餐会物品拟订清单：
1、设备清单音响设备音箱：2 只签到台：1 台话筒：2 支机箱、线材等。
2、展示 3、冷餐物品、酒具若干 4、商礼品，具体商定后确定等等。
六、需具体筹备项目：
1、确定举办场地时间 2、确定所有冷餐会菜单、酒水 3、确定会场布置方案 4、确定所有工作人员，并对工作人员进行培训 5、筹备好冷餐会会的全部工作 6、冷餐会会前一天确定全部工作准备完毕，对所有参会工作人员培训指导 7、冷餐会前一天晚上布置好会场及舞台灯光音响
6 （ 二 ）营养配餐工作实施方案
学生营养改善工作是一项重大民生决策，这既是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好我校学生营养配餐改善工作，按教育局相关要求，特制定本方案。
一、指导思想 以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实《学生营养改善计划的意见的有关要求，以在校学生为对象，以为学生提供营养配餐为基本方式，改善学生营养状况，提高学生健康水平。
二、组织领导 组
长：项目负责人，负责学校营养改善计划全面工作。
副组长：厨师长，具体指导、组织、实施和监督学校营养改善计划的全面工作，健全和完善营养改善计划的管理制度和校园食品卫生安全突发事件的管理机制，制定详细的应急预案，保证营养改善计划工作的顺利开展。
成
员：
管理好营养改善计划经费，进行专账管理。
配合总务主任制定采购计划并根据采购计划做好食品采购工作。
验收食品入库，班级营养餐分配、做好食品安全、卫生和食品留样等工作。
做好学生就餐工作，保证良好的就餐秩序，确保学生文明就餐，管理好学生就餐用具，及时回送食堂清洗。
三、明确职责，落实工作 1、学校营养配餐工作，项目负责人为第一责任人，厨师长为直接责任人。
2、学校拟定出安全协议书，将与相关人员签订工作岗位责任协议。
四、加强食堂管理 要加强对食堂工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视食堂服务工作。食堂实行项目经理负责制，并确定一名领导分管，配备专职食堂管理员。由学生代表、学生家长代表、教师代表等组成，行使食堂的监督、检查等职能。
1、加强学校食堂食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发
7 公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。
2、监督指导食堂统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购实行索证(索票)登记制度;学校应做好购货记录。
3、严禁采购下列食品及食辅原料：①“三无”(无生产日期、无质量合格证、无生产厂家)产品。②腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。④病死或死因不明的禽畜及其制品、未经卫生检疫部门或者检验不合格的肉类及其制品。⑤其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
五、加强食堂从业人员的管理 1、食堂从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作。
2、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。
六、加强学校食堂食品存放管理 要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度;食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理;要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象;对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。
8 （ 三 ）与学校深度合作服务方案
1 1 、美食节实施方 案
“仓廪足而知禀赋，衣食足而知荣辱”，中国几千年来，美食文化就与本土文化紧密相连，世代相传。为了弘扬博大深湛的中华美食文化，让美食文化走进校园，丰富学生的课余生活，提倡绿色、健康、安全、营养的饮食观念，加强学生安全食品意识，锻炼学生的动手实践能力，展现阳光师生的个性风采 ，特举办校园美食文化节。让学生在浓厚的饮食文化氛围中体验生活，感受和美。此活动集知识性、实践性、趣味性于一体。
美食文化节将校园文化与美食文化相融合，张贴食品营养卫生与安全海报，建立学生示范岗，负责解答涉及食品营养、卫生、饮食安全等多方的咨询问题，供给切实赞助，积极实践“劳美校园、健康美食、开心生活”活动宗旨，力求营造良好的美食文化气氛。
一、活动主题: 劳美校园、健康美食、开心生活 二、活动时间：
三、活动地点：
四、活动对象：全体师生 五、活动机构 1、领导小组 组
长：
副组长：
组
员：
六、活动内容：
（一）饮食文化宣传 :
1、美食故事图片展：
（1）材料：大型展板两个 便利贴 200 张 （2）内容：
①美食的由来故事，比如油条的由来，汉堡包的由来等。
②介绍各地区的特色美食。
9 ③写出你心中的美食感言。
物品 数量 单价 小计 便利贴 2 包 2
4
2、“饮食健康宣言”活动宣传：
大力倡导“合理膳食，关注健康”。形式：做一块宣传条幅，组织学生在条幅上签字，并于活动当天将条幅悬挂在场地显眼处，加强宣传力度。
3、烹饪展示：
（1）“名家厨房大展拼”：设立展位,由合作食堂窗口展现特色菜肴、特色糕点、特色饮料。
（2）请食堂的厨师展示食堂饭菜的加工过程，并让同学参与食品加工，以提高校食堂在学生中的广泛影响，增加后勤服务与学生的联系。
（二）厨艺小当家美食 DIY——各参赛小组 1、厨艺大比拼 （1）比赛活动流程 ①各班派一个代表队，每队五人。
②队伍自行组合，自行报名。
③各参赛小组现场制作，在规定的时间内制作完成自己组的 DIY 美食，以展现自己的厨艺。
④最后由大众评委评定出最佳美食。
⑤制作的美食比赛之后由各组的组员进行拍卖。
⑥获胜组员及拍卖成功组均可获得价值不等的美食免费享用券。
（2）注意事项 ①各班提前筹办好材料（油、盐、酱油、醋由主办方供给，参赛者可自带做菜特别调料），并事先做好大部分的洗、切等工作，只留少部分厨艺现场表演，以便能使更多同学尝到美食。
②制作的美食形式没有规定，且数量也没有规定由各组自由发挥。拍卖所得的钱用于学生自管会筹备各类活动。
③比赛开始后厨艺能手们各显神通，啦啦队现场助威，增加各队食品观众品尝投
10 票量，并请各位评委和现场同学看、闻、尝、品，并根据菜及其它参赛作品的色、香、味进行现场投票。
（3）评奖 ①最佳组织奖 ②最佳厨艺奖（评委团评定）、 ③最佳创意奖（食品的色香味）， ④最受欢迎奖（同学投票）
⑤特色风味奖 现场设投票箱，观众现场品尝现场投票，当天公开投票效果，由评委向获奖团队及获奖者个人颁奖并合影留念。
2、水果拼盘大赛
由各选手施展自己的想象和动手能力，在规定的时间内通过对各水果进行拼盘和造型设计，施展想象力和动手能力。
3、 果蔬大比拼区 夹豆子比赛 （1）道具：一次性筷子 10 双 豆子两斤 碗碟 20 个 （2）游戏规则：在规定时间内一边答有关于饮食文化的知识题，一边夹豆子。对一题加五颗豆子，比赛结束时豆子数量最多者获胜。
（3）奖励方式：由商家提供的小礼品或者是美食免费享用券。
【碗碟可从同学中借，如实在借不到，可用一次性纸杯代替】
削果皮比赛 （1）道具：苹果 5 斤 水果刀 5 把。
（2）比赛规则：在最短的时间内削出最长果皮的参赛者获胜。
（3）奖励方式：由商家提供的小礼品或者是美食免费享用券。
七、活动器材:
1、展板 2、运动场地安排物品及其他相干物品:彩色气球 横幅
3、各种比赛所需物品：
水桶 12 个、水瓢 12 个、盘子若干、 锅、灶、木材、
11 刀、锅铲、大汤勺、切菜板各 12 个、酱油、盐、油、调料、醋各 12 份 、垃圾桶 12个、 桌子 12 张、 椅子若干 。
2 2 、生日特别策划方案
我公司承诺，如若中标，保证在后续项目进行过程中，对于有特别生日会需求的请求，配合师生要求举办生日小型宴会，为教职工或学生（特别是外籍教师或住宿孩子）定制生日蛋糕，或举办小型自助餐会等，以保证为师生提供一个愉快的校园生活。
3 3 、 餐桌礼仪培训
为贯彻落实关于“厉行勤俭节约、反对铺张浪费的指示精神，进一步弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，倡导节俭用餐、文明用餐，打造健康饮食文化，培养学生的文明素质和社会文明程度，根据上级有关部门统一部署，决定在我校开展餐桌礼仪培训活动。
现制定实施方案如下：
一、指导思想以“不剩饭、不剩菜，文明餐桌、以俭养德为主题，以提高广大师生文明健康素质和社会文明程度...
